Bifana

Bifana on õhukesed sealihalõigud, mida hautatakse küüslaugu, valge veini ja loorberiga, tõstetakse krõbeda koorikuga saia vahele ning immutatakse pannileemega. See on Portugali populaarseim võileib, mida müüakse igal tänavanurgal kohvikutes ja kioskites ning süüakse sageli püsti seistes.

Mis see tegelikult on

Õhukesi sealihalõike marineeritakse lühidalt küüslaugu, valge veini, loorberi ja paprikaga, seejärel hautatakse õrnalt samas vedelikus pehmeks. Küpsemise ajal kaste redutseerub ja muutub piisavalt maitsekaks, et imbuda otse saia sisse. Sealiha pannakse krõbeda koorikuga saia vahele, kui liha ja leem on veel kuumad. Sai peab vedelikust veidi pehmenema, mitte kuivaks jääma.

Sai peab pannileeme endasse imama, mitte ainult liha hoidma. Kuivalt serveeritud bifana, millele pole heldet lusikatäit hautamisvedelikku peale valatud, kaotab poole sellest, mis teeb sellest bifana, mitte lihtsalt sealihavõileiva.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumas krõbeda koorikuga saias, mille vahele tõstetakse liha koos leemega.
• Kõrvale või saia sisse määrituna pakutakse sinepit või tulist piri-piri kastet.
• Kiire igapäevase ampsuna kohvikuleti ääres püsti seistes või kaasa haaratuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige saia nisu ja veini sulfitid.
• Öelge, kas sai immutatakse pannileemega, sest külalised ootavad seda iseloomulikku detaili.
• Mainige, kas klassikalise variandi kõrval on saadaval ka teravam piri-piri versioon.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.