Pastitsio

Pastitsio on torupasta kihtides tomatikastmes kaneeli ja vürtsidega maitsestatud hakkveiselihaga, mis küpseb paksu bešamellikatte all tahkeks lõigatavaks vormiks. Seda nimetatakse sageli Kreeka vastuseks lasanjele, kuid nii kihistus kui ka pastakuju on teistsugused. Soojade vürtsidega lihakaste — veiselihas kaneel ja vahel veidi nelki — on selgelt Kreeka puudutus, mida lasanje retseptis pole.

Mis see tegelikult on

Pikad torupastad keedetakse peaaegu pehmeks ja laotakse sügavasse vormi. Vahele pannakse kaneeli ja nelgiga maitsestatud hakkveiseliha, mida on tomatiga paksuks hautatud. Peale valatakse paks bešamell, kuhu on lisatud munakollast, et kiht tarduks, mitte ei jääks vedelaks. Ahjus küpseb vorm kuldse pinnani ja taheneb nii, et korraliku pastitsio saab lõigata puhasteks ruutudeks, mitte tõsta taldrikule lahtise portsjonina.

Bešamell peab tahenema, vastasel juhul laguneb roog lõikamisel. Kastmesse segatud munakollane aitab pealmisel kihil kuju hoida; ilma selleta jääks kate liiga pehmeks ja ruut ei püsiks koos.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt puhasteks ruutudeks lõigatuna, nii et pasta-lihakihid ja bešamell on lõikepinnal näha.
• Pearoana, sageli lihtsa rohelise salatiga.
• Pärast lühikest puhkamist, et ruudud lõikamisel koos püsiksid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu, piim ja muna.
• Selgitage, et roog koosneb torupastast ja kaneeliga maitsestatud veiselihast, mitte baklažaanist; seda aetakse vahel moussaka’ga segi.
• Öelge, kui veiseliha asemel pakute taimetoiduvarianti läätsede või seentega.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.