Kokoreç

Kokoreç on maitsestatud lambasooled, mis keritakse varda ümber, grillitakse, hakitakse peeneks ja pannakse krõbeda koorikuga saia sisse. See on Istanbuli hilisõhtune tänavatoit. Seda müüakse ööelu piirkondade lähedal kärudest rahvale, kes otsib kojuteel tugeva maitsega odavat kõhutäidet. Ausalt öeldes pole see roog pelglikele.

Mis see tegelikult on

Puhastatud lambasooled keritakse tihedalt püstise varda ümber koos teiste rupskitega, maitsestatakse heldelt punega ja tšillihelvestega ning küpsetatakse leegi kohal aeglaselt, kuni välispind muutub krõbedaks ja rasv sulab. Müüja lõikab pöörlevalt vardalt õhukesi ribasid, hakib need tasasel kuumal plaadil koos lisatšilli ja punega peeneks ning tõstab säriseva liha pooleks lõigatud koorikulisse saiarulli.

Liha hakkimine pole pelgalt esitlemiseks: see muudab sitke ja rasvase lõike võileivas kergesti söödavaks. Väikeseks hakituna pole tekstuur enam takistus.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse grillilt peeneks hakituna ja krõbeda koorikuga saia sisse panduna.
• Kärust saab soovi korral lisaks tšillihelbeid ja punet.
• Traditsiooniliselt hilisõhtul, mitte niivõrd päevase lõunana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge otse, et täidis on lambasooled ja muud rupskid; rooga mittetundev külaline peab enne saabumist täpselt teadma, mida tellib.
• Mainige, et liha hakidakse grillil peeneks, mitte ei serveerita tervete tükkidena; tekstuur meenutab pigem hästi maitsestatud hakkliha kui nätsket lõiku.
• Öelge, kas saab valida vürtsikuse taset, sest tšilli kogus erineb müüjati palju ning mõni versioon on tõesti tuline.
• Märkige, et tegu on traditsioonilise hilisõhtuse kärutoiduga; nii ootab külaline sobivat tänavatoiduelamust, mitte taldrikurooga restoranis.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.