Pepes ikan

Pepes ikan on terve kala, mis hõõrutakse jahvatatud kurkumi-tšillipastaga, mähitakse tihedalt banaanilehte koos sidrunheina, tomati ja šalotiga ning aurutatakse, kuni pakk on lauas avades aromaatne. See kuulub Lääne-Jaava Sundana kööki, kus toidu banaanilehte mässimine enne kuumutamist on piirkonna tunnusvõte, mida kasutatakse kala, tofu ja hakkliha puhul.

Mis see tegelikult on

Tavaliselt kasutatakse tugeva lihaga valget kala või guramit. Kala lõigatakse sisse ning hõõrutakse seest ja väljast märja pastaga, mis koosneb šalotist, küüslaugust, kurkumist, ingverist, küünlapähklist ja tšillist. Peale pannakse sidrunheina, kaffirlaimilehte ja tomativiile. Kõik volditakse ristkülikukujulisse banaanilehte, kinnitatakse hambatikuga ja aurutatakse, kuni kala on küps ja leht tumenenud ning pehmenenud. Midagi ei pruunistu, ega peagi: pakk hoiab alles maitsed, mis muidu pannile aurustuksid. Kala küpseb oma mahlas ja pastaõlis, mitte avatud potist tõusvas aurus.

Paki avamine on osa serveerimisest, mitte sellele eelnev ettevalmistus. Leht lõigatakse lauas või vahetult enne köögist väljumist lahti. Sealt vabanev kurkumi, tsitruselehe ja sooja kala aroom on osa elamusest; ilma leheta serveeritud pepes ikan kaotab selle hetke.

Kuidas seda serveeritakse

• Banaanilehe sees kokku voldituna, mis avatakse lauas või vahetult enne serveerimist.
• Aurutatud riisi ja laimisektoriga.
• Sageli sambali ja toorete köögiviljadega Sundana lalapan’i kombel.
• Ühe roana mitme kala- ja köögiviljaroaga ühisel laual, mitte tingimata üksiku taldriku pearoana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kala; kasutatakse nii guramit, makrelli kui ka säga ning külalisel võib olla eelistus.
• Mainige banaanileheümbrist, sest see kuulub tellitava roa esitluse juurde.
• Kontrollige oma retseptis krevetipastat; mõnes versioonis kasutatakse seda ja see muudab allergeeniteavet.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.