Provoleta

Provoleta on paks provolone-juustuviil, mida grillitakse parrilla’l, kuni välispinnale tekib tugev söestunud koorik ja sisu sulab. See on enamiku Argentina asado’de eelroog ning pannakse grillile esimesena just seepärast, et juust küpseb kiiresti, samal ajal kui suuremate lihatükkide valmimiseni võib minna tunde.

Mis see tegelikult on

Kõva, laagerdunud provolone lõigatakse piisavalt paksult, et juust hoiaks sulades kuju. See asetatakse otse kuumale restile, vahel väikesesse metallnõusse või mähitakse lõdvalt sisse, et see varbade vahelt täielikult välja ei valguks. Otsene kuumus söestab alumise külje tumedaks mulliliseks koorikuks, mis hoiab sulanud juustu sees. Grillilt võtmise hetkel lisatakse kuivatatud pune ja sorts oliiviõli. Roog tuleb kohe ära süüa, sest jahtudes tahkub juust kiiresti.

Söestunud pind on tahtlik, mitte ebaõnnestumine. Kui provoleta pind on kahvatu ja jäljeta, pole see piisavalt kaua grillil olnud. Tume koorik hoiab sulanud sisu koos ja loob roa tekstuurikontrasti.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse grillilt väikeses nõus, veel mullitavana.
• Krõbeda leivaga sulanud juustu võtmiseks.
• Asado esimese käiguna, enne liha lauale jõudmist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik ja sobib usaldusväärseks eelroaks liharohkes grillimenüüs.
• Serveeri kohe pärast grillilt võtmist, sest jahtudes tahkub see kiiresti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.