Obatzda

Obatzda on küps Camembert, mis tambitakse või, paprika ja sibulaga määritavaks oranžiks seguks. See on Baieri õlleaedade põhisuupiste ning nimi tähendab ligikaudu „kokku tambitud”. Levinud päritoluloo järgi leiutati see praktilise viisina kasutada juustu, mis oli üksi söömiseks juba liiga küps.

Mis see tegelikult on

Küps Camembert või sarnane pehme koorega juust tambitakse pehme või, peeneks hakitud sibula, magusa paprika ja näpuotsatäie köömnetega, kuni tekib pehme sügav-oranž määre. Segu jäetakse vähemalt tunniks, veel parem üle öö seisma, et maitsed ühineksid ja tekstuur muutuks pigem paksuks määrdeks kui vedelaks dipiks. Juustukoor jäetakse tavaliselt sisse, mitte ei eemaldata; see lisab maitset ja maalähedast ebaühtlast tekstuuri, mis eristab head Obatzda’t siledast kaubanduslikust juustumäärdest.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikese taldriku või laua peale kuhjatuna, lisaks paprikat ja hakitud murulauku.
• Kastmiseks kringli või tumeda rukkileivaga.
• Kõrvale viilutatud redise ja sibulaga, mis tasakaalustavad rammusust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piimatoode; kogu roog põhineb küpsel juustul ja võil.
• Öelge, et määre on parim ette valmistatuna ja laagerdatuna; värskelt segatud segu maitse pole veel välja kujunenud.
• Mainige, et juustukoor tambitakse segu hulka, sest osa külalisi eeldab kooreta määret; roog on loomupäraselt taimetoitlane.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.