Chilaquiles

Chilaquiles on praetud tortillakrõpsud, mida hautatakse lühidalt punases või rohelises salsas, kuni servad pehmenevad, kuid keskosa jääb krõbedaks. Peale lisatakse crema't, juustu ja sageli praemuna. See on Mehhiko vastus eelmise päeva tahkunud tortilladele: need lõigatakse kõigepealt krõpsudeks ja praetakse ning antakse siis kuumas kastmes uus elu, selle asemel et ära visata.

Mis see tegelikult on

Maisitortillad lõigatakse kolmnurkadeks ja praetakse krõbedaks. Seejärel hautatakse neid korraks kuumas salsas — punane salsa tehakse kuivatatud tšillidest, roheline tomatillodest. Küpsetatakse vaid nii kaua, et servad pehmeneksid, kuid keskosa säilitaks osa krõmpsust. Taldrikule niristatakse crema't, puistatakse murendatud juustu ja õhukesi toore sibula viile ning lisatakse praetud või munapuder. Rammusama hommikusöögi puhul lisatakse sageli, kuid mitte alati, rebitud kana.

Krõpsud peavad pehmenema ainult osaliselt, mitte täiesti läbivettima. Liiga kaua hautades kaob kogu roa mõte: krõbeda keskosa ja kastmest pehmenenud serva kontrast eristab chilaquiles't tavalisest tortillasupist. Liiga kaua pannile jäetud versioon on üleküpsenud, mitte õigel ajal serveeritud roog.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse pannilt, kaste, crema ja juust juba krõpsude vahel.
• Peal praemuna või rebitud kana; mõlemad lisandid on levinud.
• Hommiku- või brunchiroana, harva mõnel muul söögikorral.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige crema ja juustu piim ning muna, kui see lisatakse.
• Öelge, kas kasutate punast või rohelist salsat, sest nende maitse erineb palju.
• Täpsustage, kas kana kuulub roa juurde või lisatakse eraldi; põhiroog ilma selleta on taimne.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.