Lablabi

Lablabi on Tuneesia kikerhernesupp, mida süüakse eriti Tunises hommikueineks. Kuum köömne ja harissaga maitsestatud kikerhernepuljong valatakse kaussi rebitud tahke saia peale ning portsjonile lisatakse sageli pehme muna. Seda müüvad tänavakokad juba enne päikesetõusu. Kikerherneid keedetakse küüslaugu ja köömnetega nende enda puljongis, kuni need on pehmed. Kuumad kikerherned ja puljong valatakse kaussi pandud päevavanuse saia peale; peale lisatakse harissat, oliiviõli ning pehme keedetud või pošeeritud muna. Laual võib olla veel sidrunit, kappareid, oliive või lisaköömneid, nii et sööja saab oma kausi maitset ise sättida. Mõnes kohas lisatakse ka tuunikala.

Mis see tegelikult on

• Serveeritakse väga kuumalt, puljong otse kausis oleva saia peale valatuna.
• Harissa, köömned, oliiviõli, kapparid ja sidrun võidakse anda lauale eraldi.
• Traditsiooniliselt süüakse seda varahommikul, mitte õhtuse supina.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna ja gluteen; pošeeritud muna ning sai on tavapärased koostisosad.
• Ütle, kas lisandina pakutakse tuunikala.
• Kirjelda lisandeid, mida külaline saab ise juurde panna.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.