Pakora

Pakora on köögiviljatükid, mis kastetakse vürtsitatud kikerhernejahutaignasse ja friteeritakse, kuni kate muutub krõbedaks ning ebaühtlaseks. See India fritter sünnib parasjagu käepärast olevast köögiviljast: tavalised valikud on sibul, kartul, spinat, lillkapsas ja baklažaan. Kodus segatakse sageli mitu köögivilja ühte portsjonisse.

Mis see tegelikult on

Kikerhernejahust, veest ja vürtsidest — köömnetest, tšillist, kurkumist ning näpuotsatäiest ajwain’ist — tehakse paks taigen, millega kaetakse viilutatud või tükeldatud köögivili. Tükid lastakse kuuma õli sisse ja praetakse sügavkuldseni. Pind jääb korrapäratu ja krobeline, mitte sile. Tempura õrna pitsilise kattega võrreldes on pakora taigen paksem ja tugevamalt maitsestatud ning kannab omaette maitset, mitte ei ole vaid köögivilja krõbedaks kestaks.

Taigen peab olema paks ja vürtsikas, mitte kerge neutraalne kate. Tempura moodi vedelaks tehtud pakora-taigen kaotaks roa mõtte: kate ise peab maitsema, mitte lihtsalt köögivilja koos hoidma.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist piparmündi- või tamarindi-chutney’ga.
• Teega, eriti mussoonhooajal, mil see on tuntud kooslus.
• Eelroa või suupistena tänavalehelt või kodus tehtuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Põhiretseptis pole tavapäraseid peamisi allergeene.
• Nimetage kasutatavad köögiviljad, sest segu sõltub köögist ja hooajast.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.