Labskaus

Labskaus on kartulist, soolatud veiselihast, sibulast ja marineeritud peedist kokku tambitud roog, millele pannakse praemuna ning kõrvale rullheeringas. See meremeestetoit seostub Põhjamere ja Läänemere sadamalinnadega. Soolatud liha säilis pikkadel merereisidel ning koostisosade kokkutampimine sobis laeval süües hästi; Hamburg ja Bremen peavad seda omaks nagu ka teised põhjaranniku piirkonnad. Keedetud kartul tambitakse peeneks hakitud soolatud veiseliha ja sibulaga. Marineeritud peet annab pudrule iseloomuliku heleroosa värvi. Portsjon kuhjatakse taldrikule, peale pannakse pehme rebuga praemuna ning kõrvale üks või mitu äädikast rullheeringat. Heeringa hapukus tasakaalustab kartuli ja liha rammusust. Roa kokkutambitud kuju meenutab laevaköögi praktilist toitu.

Mis see tegelikult on

• Serveeritakse taldrikul kuhjatud pudruna, praemuna peal ning heeringa ja sageli hapukurgiga kõrval.
• Munakollane jäetakse pehmeks ning segatakse söömisel pudru sisse.
• Peet annab roale loomupäraselt roosaka tooni.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi kala ja muna; mõlemad on tavapärase taldriku osa.
• Täpsusta, et liha on soolatud veiseliha.
• Kirjelda peedist tulevat roosat värvi, et see ei mõjuks ootamatu veana.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.