Hünkarbeğendi

Hünkarbeğendi on aeglaselt hautatud lambalihahautis, mida serveeritakse suitsuse, juustu ja piimaga rikastatud baklažaanipüree peal. Ottomani palee rooga tuntakse „sultani rõõmuna”; pärimuse järgi loodi see külalisest sultanile nii, et mõlemat osa saaks süüa üksnes lusikaga, nuga vajamata.

Mis see tegelikult on

Lambalihakuubikuid hautatakse sibula ja tomatiga aeglaselt, kuni liha laguneb rikkalikuks tumedaks hautiseks. Eraldi kõrvetatakse terveid baklažaane otse lahtisel leegil, kuni koor villiliseks muutub ja sisu suitsuse maitse saab. Sisu võetakse välja ning klopitakse piima, või ja kõva juustuga — traditsiooniliselt kaşar’iga — paksuks kahvatuks pürees. Vahetult enne serveerimist tõstetakse hautis heldelt püree peale.

Püree täidab kahte rolli: see on iseseisvaltki rikkalik, kuid siin on see eelkõige hautise alus, mitte eraldi lisand.

Kuidas seda serveeritakse

• Püree taldriku põhjas, hautis ohtralt selle peale tõstetuna, mitte eraldi nõudes.
• Kohe pärast püree valmistamist, sest seistes kaotab see sileda tekstuuri ja suitsuse aroomi.
• Vajadusel riisipilaviga; püree ise täidab juba lisandi rolli.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piimatoode selgelt; püree põhineb piimal ja juustul, mida lihanime põhjal ei pruugi arvata.
• Öelge, et baklažaan kõrvetatakse lahtisel leegil, mitte ei röstita ahjus; suitsusus on määrav maitse.
• Mainige konkreetselt lambaliha ning kas pakutakse alternatiivina veiseliha; selgitage ka, et roog pannakse kokku vahetult enne serveerimist, sest püree ei seisa kaua hästi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.