Pani puri

Pani puri on krõbedad õõnsad mannakoored, mis täidetakse vürtsika tamarindivee, kartuli ja kikerhernestega. See on India üks mängulisemaid tänavatoite: iga kest pannakse kokku ja süüakse ühe suutäiega otse müüja kandikult.

Mis see tegelikult on

Manna- ja nisutaignast väikesed kettad friteeritakse, kuni need paisuvad õõnsateks, paberõhukesteks krõbedateks pallideks. Müüja teeb iga kesta tippu väikese ava, täidab selle lusikatäie tambitud kartuli ja kikerhernestega ning kastab vürtsikasse hapukasse mündi-tamarindivette. See antakse kohe külalisele; taldrikut vahepeal ei kasutata, kest liigub müüja käest sööja suhu.

Täidetud kest tuleb süüa kohe. Vesi pehmendab koore vaid mõne sekundiga, mistõttu ette valmistatud pani puri kaotab krõbeduse ja kogu roa mõtte.

Kuidas seda serveeritakse

• Ühekaupa otse müüja käest, mitte ette taldrikule panduna.
• Vahel pakutakse vett kahe maitsega — vürtsikas-hapukas ja magus-tamarindine — mida saab vaheldumisi proovida.
• Püsti süües tänavatoiduna, mitte laua taga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige manna-nisukestas sisalduv gluteen.
• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Öelge, kas kestad valmistatakse kohapeal või ostetakse eelpraetult; värske kest on tuntavalt kergem ja krõbedam.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.