Faloodeh

Faloodeh on õhukesed riisitärklisenuudlid, mida serveeritakse külmunult hapukas roosivee- ja laimisiirupis. Pärsia jäämagustoitude kohta on ülestähendusi juba sajandite tagant, ammu enne mehaanilist külmutamist. Faloodeh on üks vanimaid külmutatud magustoite, mida tänapäevalgi regulaarselt süüakse, ning see pärineb ajast enne tavapärast jäätist.

Mis see tegelikult on

Riisitärklisest tehtud väga õhukesed nuudlid keedetakse vaid hetkeks, kuni need just tahenevad. Seejärel jahutatakse ja külmutatakse need lahtiseks pooltahkeks massiks, mitte ühtlaseks vahustatud jäätiseks; nuudlid jäävad segus eristatavaks. Suhkrust, roosiveest ja laimimahlast tehtud teravalt hapukas ja lillelõhnaline siirup valatakse külmunud nuudlitele vahetult enne serveerimist. Külmade vetruvate nuudlite ja erksa lõhnava siirupi kooslus ongi magustoidu võlu.

Tekstuur peab olema jäine ja veidi nätske, mitte sile nagu jäätisel. Faloodeh eelneb vahustamistehnikatele, mis teevad jäätise siledaks. Selle jämedam, teralisem tekstuur on teadlik omadus, mitte puudus; jäätisega võrdlemine ja sama suutunde ootamine ei taba roa olemust.

Kuidas seda serveeritakse

• Väga külmalt, siirup valatakse peale vahetult enne söömist.
• Vahel lisatakse paar tilka roosivett või kõrvale kulbitäis safranijäätist.
• Magustoiduna, eriti värskendavana kuuma ilmaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Põhiretseptis tavapäraseid olulisi allergeene pole.
• See on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Öelge, et tekstuur on jäine ja veidi nätske, mitte sile, et jäätist ootav külaline ei üllatuks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.