Chicago deep-dish pitsa

Chicago deep-dish pitsa küpsetatakse sügavas ümmarguses vormis. Paks võine taigen surutakse mööda vormi külgi üles nagu pirukapõhi, kõigepealt laotakse juust ning peale tõstetakse tükiline tomatikaste. Pitsa leiutati Chicago Pizzeria Unos 1943. aastal, pöörates tavapärase kihtide järjekorra tahtlikult ümber. Linn on hoidnud seda nii eristuva roana, et osa kohalikke keeldub seda üldse pitsaks nimetamast.

Mis see tegelikult on

Õliga määritud võine taigen surutakse sügavasse teraspanni ja selle külgedele, nii et valminud pitsal on päris kõrgus, mitte tavalise õhukese põhja kuju. Otse taignale laotakse viilutatud mozzarella, seejärel lusikaga peale paks, enamasti kuumutamata tomatikaste — tihti lihtsalt purustatud tomatid basiiliku ja küüslauguga. See pannakse juustu peale, mitte tavalises järjekorras juustu alla, sest tavapärasel viisil küpsetades jääks keskosa tooreks. Vorst, kui seda kasutatakse, laotakse terve kihina, mitte ei puistata väikeste lisanditena. Rooga küpsetatakse kaua, et põhi pruunistuks ja krõbedaks, samal ajal kui sügav täidis hüübib.

Kihtide ümberpööratud järjekord määratleb seda rooga, see pole lihtsalt kujundusvõte. Juust asub otse põhja peal, nii et pealmine kaste saab kokku keeda ilma põhja vettimapanekuta. Tavapärases järjekorras kihte ladudes muutuks tekstuur, mitte ainult välimus.

Kuidas seda serveeritakse

• Paksudeks ruutudeks lõigatuna; seda süüakse noa ja kahvliga, mitte käest.
• Otse vormist, milles see küpsetati; lõike servast on sügavus näha.
• Ühele inimesele täisväärtusliku einena, mitte viilude kaupa jagamiseks nagu õhukese põhjaga pitsa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige põhjas sisalduv nisu ja juustus olev piim.
• Öelge, kas vorstikiht kuulub alati roa juurde või on see lisand; tavaline juustuversioon on levinud ja taimne.
• Tellimuse peale küpsetades märkige ooteaeg — sügavuse tõttu võtab see päriselt kauem kui õhukese põhjaga pitsa.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.