Panettone

Panettone on kuplikujuline aeglaselt kergitatud magus sai sukaadi ja rosinatega. See on Milano jõulupäts, mis on pagarite seas kuulus selle poolest, et loodusliku juuretise kääritus ja kergitustsükkel võivad enne ahju panemist kesta mitu päeva.

Mis see tegelikult on

Rikkalik taigen põhineb kääritatud looduslikul juuretisel (lievito madre) ning kerkib mitu korda aeglaselt ja pikalt. Vahepeal sõtkutakse hulka võid, munakollaseid, suhkrut, sukaadi ja rosinaid. Sai küpseb kõrges pabervormis, mis annab sellele iseloomuliku kupli. Seejärel riputatakse see jahtumiseks tagurpidi — oluline võte, mis hoiab õhulise sisu sooja saia raskuse all kokku vajumast.

Pikk käärimine annab panettone’le säilivuse: korralikult tehtud päts püsib pehme nädalaid. Just seepärast kujunes sellest jõulukingitus, mitte samal hommikul söömiseks küpsetatav sai.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuplist lõigatud sektoritena toatemperatuuril.
• Kõrval magusa veini või mascarpone-kreemiga, mille sisse saab kasta või mida saab peale määrida.
• Jõulude ja aastavahetuse paiku, mil see on ühtaegu kingitus ja magustoit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; rikkalik taigen sisaldab kõiki kolme.
• Öelge, kui panettone valmib mitmepäevase loodusliku juuretisega; see on nimetamist väärt käsitööversioon, erinevalt kiirest tööstusretseptist.
• Mainige šokolaaditükkidega versiooni klassikalise sukaadiga variandi kõrval ning seda, et sai säilib nädalaid ja sobib kingituseks või ettevalmistatud magustoiduks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.