Madeleine

Madeleine on väike merekarbikujuline keeks, millel on iseloomulik kühm ja mille taigen puhkab enne küpsetamist üle öö. Selle tegi kirjanduses kuulsaks Proust: üks suutäis vallandas teoses Kadunud aega otsimas lapsepõlvemälestuste voo. Madeleine küpsetatakse kammkarbikujulises vormis, mis annab sellele äratuntava kuju.

Mis see tegelikult on

Lihtne biskviittaigen jahust, munast, võist ja suhkrust maitsestatakse sidrunikoorega või vahel apelsiniõieveega. See segatakse kokku ja lastakse külmkapis mitu tundi või üle öö seista. See samm pole valikuline, kui soovitakse küpsisele omast kühmu. Külm taigen tõstetakse merekarbikujulisse vormi ja pannakse kuuma ahju; järsk temperatuurimuutus kergitab keskosa iseloomulikuks kupliks.

Puhkamine on kogu nipp: kui see vahele jätta, küpseb madeleine lamedaks ja ühtlaseks ning kaotab oma peamise visuaalse tunnuse.

Kuidas seda serveeritakse

• Ahjust soojalt, ühel küljel nähtavad karbivoldid ja teisel kühm.
• Tee või kohvi kõrvale pärastlõunaseks suutäieks, mitte piduliku magustoiduna.
• Ilma katteta; vahel kastetakse üks ots šokolaadi sisse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; biskviittaigen sisaldab kõiki kolme.
• Mainige värskelt küpsetamist ja üleöö puhkamist, mis annab algupärase kühmu.
• Nimetage sidrunikoor või apelsiniõievesi; mõlemad on traditsioonilised maitsed. Öelge ka, et need on parimad soojalt ja värskelt, sest ette küpsetatuna kaob krõbeda serva ja pehme keskosa kontrast.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.