Soupe à l’oignon

Soupe à l’oignon on sibulad, mida hautatakse tunnike, keedetakse puljongis ja gratineeritakse leiva ning sulanud juustu all. See roog põhineb peaaegu täielikult kannatlikkusel — kõik hea sünnib valmistuse esimeses etapis.

Mis see tegelikult on

Õhukeselt viilutatud sibulaid küpsetatakse võis aeglaselt 30 minutist kuni tunnini. Need vajuvad kokku, kaotavad vedeliku ning muutuvad sügavpruuniks ja päriselt magusaks. Seda ei saa kiirendada: kõrgel kuumusel rutates muutub sibul kibedaks ning puljong ei peida seda.

Pannile valatakse valge vein või kuiv šerri, et küpsetusjäägid lahti saada; seejärel lisatakse veisepuljong, tüümian ja loorber ning hautatakse läbi.

Gratineeritud versiooni, mida enamik inimesi silmas peab, serveeritakse ahjukindlas kausis. Supile pannakse viil kuivanud baguette’i ja paks kiht riivitud Gruyère’i või Comté juustu. Seejärel pannakse kauss kuuma grilli alla, kuni juust pruunistub ja üle ääre voolab.

Roog kuulub Pariisi, täpsemalt vanale Les Halles’i turule, kus seda sõid öösiti või koidikul vahetuse lõpetanud turukaupmehed.

Kuidas seda serveeritakse

• Gratin’ina samas kausis, milles see grilli alla pandi; kauss on lauda jõudes tulikuum.
• Gratin’ita tavalise supina, leib ja juust eraldi kõrval.
• Hilise öötoiduna, mis vastab roa ajaloolisele rollile.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas puljong põhineb veiselihal. See määrab, kas taimetoitlane saab suppi tellida, kuigi paljudele mõjub see köögiviljasupina.
• Märgi, kas serveerid selle gratineeritult; külalised ootavad juustukoort ja võivad tavalise kausitäiega pettuda.
• Nimeta leivas leiduv gluteen, juustu piim ja veinist tulenev alkohol ning hoiata, et kauss on väga kuum, et külaline end ei kõrvetaks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.