Hutspot

Hutspot on kartuli, porgandi ja sibula lihtne magus-soolane tambitud roog. Hollandi pärimus seostab selle ajaloolise sündmusega: 1574. aastal, kui Leideni Hispaania piiramine lõppes, leidnud nälginud elanikud taanduva armee leerist poti seda hautist. Linn tähistab aastapäeva igal oktoobril hutspot’iga.

Mis see tegelikult on

Kartul, porgand ja sibul keedetakse koos täiesti pehmeks ning tambitakse võiga jämedaks ühtlaseks seguks, mitte ei jäeta eraldi tükkideks. Porgandi loomulik magusus levib kogu roa sisse ja annab hutspot’ile iseloomuliku maheda magus-soolase tasakaalu, mida lihtsamates stamppot’i variantides pole. Traditsiooniliselt serveeritakse kõrvale hautatud veiseliha või suitsuvorsti; liha rikkalik maitse tasakaalustab pudru magusust.

Piiramise lugu võib olla ajalooline tõik või hästi juurdunud legend, kuid Leidenis elab see traditsioonina edasi. Linna 3. oktoobri iga-aastase tähistamise keskmes on hutspot ning selle kõrvale heeringas ja sai; siin on roa kultuuriline tähendus olulisem kui loo iga detaili lõplik tõestamine.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt taldrikule kuhjatuna, kõrvale hautatud veiseliha või suitsuvorst.
• Kastmega, mis valatakse nii liha kui ka kartuli-porgandisegu peale.
• Pearoana ja Leideni 3. oktoobri iga-aastase tähistamise keskse einena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Põhiroog on ilma lihalisandita loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Põhiretseptis pole tavapäraseid peamisi allergeene.
• Öelge, millise lihaga seda serveeritakse; nii hautatud veiseliha kui ka suitsuvorst on traditsioonilised, kuid erinevad valikud.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.