Pulao

Pulao on basmati-riis, mida hautatakse tervete vürtside, köögiviljade ja puljongiga, kuni terad poti maitse endasse võtavad. See jääb lihtsa köömneriisi ja täidlase biryani vahele: maitsestatum kui esimene, kuid palju lihtsam valmistada kui teine.

Mis see tegelikult on

Riisi praetakse lühidalt ghees tervete kardemonikuparde, loorberilehe ja kaneeliga, kuni vürtsid aroomi annavad. Seejärel hautatakse ühes potis koos puljongi või veega ja vastava versiooni köögiviljadega. Biryani puhul küpsetatakse osad eraldi ning laotakse kihiti, pulao koostisosad aga lisatakse algusest peale ühte potti. Vedelik mõõdetakse täpselt, et see riisi valmimise ajaks imenduks; nii jäävad terad pehmeks ja eraldi, mitte tavalisest karrist märjemaks.

Ühe poti meetod eristab seda biryanist. Biryani riis ja liha küpsevad algul eraldi ning aurutatakse siis kihiti koos. Pulao koostisosad lähevad algusest saadik samasse potti, mistõttu valmib see kiiremini ja sobib sagedamini igapäevasöögiks.

Kuidas seda serveeritakse

• Maitsestatud alternatiivina tavalisele riisile, kõrvale karri, mis oma vürtsidega sellega ei võistle.
• Lihtsalt kaunistatuna, näiteks mõne praetud sibulatüki või pähkliga.
• Vahel kerge iseseisva einena koos jogurti või lihtsa salatiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Lihtne köögiviljapulao on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik; märgi, kui liha asendab selle versiooni.
• Erista pulao menüüs selgelt biryanist, sest külalised kasutavad neid nimetusi sageli läbisegi.
• Loetle kasutatud köögiviljad või pähklid, kuna retseptid erinevad köögiti tuntavalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.