Tajine tunisien

Tajine tunisien on tihe küpsetatud muna-juustuvorm, milles on kana või tuunikala ning ürte; see lõigatakse ruutudeks. See pole see hautis, mida nimi Maroko tajine’i tundvale sööjale lubaks arvata: siin viitab sõna madalale ahjuvormile, milles roog küpseb, mitte aeglaselt haudunud liha-köögiviljapajale.

Mis see tegelikult on

Lahtiklopitud munad segatakse riivjuustu, hakitud ürtide ja küpsetatud valguga — enamasti kana või tuunikalaga —, kuni tekib piisavalt paks segu, et see küpsedes kuju hoiaks. Segu valatakse madalasse vormi ja küpsetatakse, kuni see taheneb nagu tihe quiche ilma pirukapõhjata. Tekstuur jääb frittata ja küpsetatud kreemi vahele: pärast pisut jahtumist saab sellest puhtaid ruute lõigata, mitte ei valgu see lahtise munapudruna laiali.

Nimi põhjustab menüüs kõige rohkem segadust. Maroko tajine’i ehk koonilise savinõu aeglase hautise tundev külaline ootab hoopis teistsugust rooga kui küpsetatud viilutatavat munavormi. Nimi kirjeldab vaid küpsetusnõud, mitte rooga ennast.

Kuidas seda serveeritakse

• Ruutudeks lõigatuna, soojalt või toatemperatuuril.
• Eelroa või kerge pearoana, harva suure eine keskpunktina.
• Kõrvale leib või lihtne salat.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna ja juustust tulenevad piimatooted.
• Selgita, et see on küpsetatud viilutatav vormiroog, mitte hautis, sest Maroko kööki tundev külaline võib nimest eksida.
• Nimeta kasutatav valk, sest kana- ja tuunikalaversioonid on mõlemad levinud ning maitsevad üsna erinevalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.