Lahmacun

Lahmacun on õhuke lameleib, millele määritakse vürtsitatud hakkliha ja mis küpsetatakse tulises ahjus. Nimi seostub araabiakeelse väljendiga lahm bi’ajin ehk „liha taignaga”; rooga tuntakse Türgis, Süürias, Armeenias ja Liibanonis. Kuigi seda kutsutakse vahel Türgi pitsaks, pole klassikalisel lahmacunil juustu ega tomatikastmepõhja. Väga õhukesele ümmargusele taignale määritakse säästlikult lamba- või veisehakkliha segu, milles on tomat, sibul, küüslauk, punase paprika pasta, petersell ja vürtsid. See küpseb lühikest aega kuumas ahjus; keskosa jääb pehmeks ja servad kergelt krõbedaks. Liha on ise kate, mitte eraldi kastmepõhi, ning õhuke kiht hoiab leiva kerge.

Mis see tegelikult on

• Serveeritakse lamedalt sidruni, värske peterselli ja vahel salati või hapendatud köögiviljadega.
• Süües pigistatakse peale sidrunimahla ning leib rullitakse kokku.
• Tavaliselt ei lõigata seda pitsana sektoriteks.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Paiguta see lameleibade või eelroogade alla, mitte pitsade hulka.
• Tavaline versioon ei sisalda piimatooteid, kuid kontrolli kasutatavat tainast.
• Kui pakud taimset katet, kirjelda vahetust, sest rooga oodatakse lihaga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.