Joojeh kabab

Joojeh kabab on kana, mida marineeritakse safranis, jogurtis ja sidrunis, aetakse varrastele ning grillitakse servadest söestunuks. See on sama grillikoja hakk-lambalihast koobideh’ särav ja hapukas vastand: koobideh on soolakas ja rikkalik, joojeh kabab kergem, teravam ning selgelt safranilõhnaline.

Mis see tegelikult on

Kondita kana, kas kintsu- või rinnafilee, lõigatakse tükkideks ja marineeritakse tundide kaupa, vahel üle öö, jogurti, soojas vees lahustatud safrani, sidrunimahla ja riivitud sibula segus. Jogurt ja sidrun pehmendavad liha; safran värvib selle üleni sügavkuldkollaseks. Tükid aetakse varrastele, sageli vaheldumisi tervete väikeste tomatitega, ning grillitakse kuumadel sütel, kuni pinnale tekivad söestunud laigud ja liha küpseb mahlaseks.

Iseloomuliku kuldse värvi ja maitse annab safranimarinaad, mitte väike kogus kurkumit. Mõnes odavamas versioonis kasutatakse safrani asemel kurkumit: värv võib sarnaneda, ent õieline, kergelt mõrkjas safraninoot jääb puudu.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse vardalt, aurutatud safraniriisi või lameleivaga.
• Kõrvale terve grillitud tomat ja sidrunisektor.
• Pearoana, mida Pärsia grillikojas tellitakse sageli koos koobideh’ga või selle asemel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige jogurtimarinaadist pärinev piimatoode.
• Öelge, kas kasutatakse ehtsat safranit; odavamates variantides asendatakse seda mõnikord kurkumiga.
• Mainige, et kana grillitakse tellimuse peale, sest söestunud pind ja mahlasus sõltuvad värskest küpsetamisest.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.