Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise on frisée-salat, mida segatakse sooja peekoniga ja terava sinepivinegretiga ning kaetakse pošeeritud munaga; lauas muna katki tehes valgub kollane lehtede vahele. See on Lyoni bistroosalat. Erinevalt enamikust külmadest kokkuseatud salatitest tuleb see ära süüa kohe pärast serveerimist: vedel munakollane voolab sooja kastme sisse ja närtsitab lehti kergelt.

Mis see tegelikult on

Frisée on mõrkjas, krussis lehtedega salat, mis peab sooja kastmega hästi vastu ega vaju lapikuks. See segatakse krõbedaks praetud peekonitükkide ehk lardon’idega ning peekonist eraldunud rasv segatakse terava sinepivinegreti hulka; kaste on pannilt tulles veel soe. Peale asetatakse pehmeks pošeeritud muna, mille kollane on endiselt vedel. Sööja murrab selle lauas lahti; munakollane voolab lehtede vahele ja paksendab kastet.

Muna peab serveerimisel veel voolama. Kõvaks pošeeritud või üleküpsenud muna võtab salatilt kogu mõtte: munakollane peab toimima kastme sooja lisana, mitte peal istuva garneeringuna.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe pärast taldrikule panemist, kuni peekonirasv ja vinegrett on soojad ning muna vedel.
• Terve pošeeritud munaga peal; sööja murrab selle lahti, mitte ei sega köök seda enne serveerimist läbi.
• Eelroa või kerge pearoana, nagu Prantsuse bistroo menüüs tavaline.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna ja sinep; mõlemad on roa ülesehituse osa, mitte valikulised lisandid.
• Ütle, et muna on pehmelt pošeeritud, et vedelat kollast vältida sooviv külaline teaks seda enne tellimist.
• Maini, et roog tuleb kohe ära süüa, sest soe kaste närtsitab frisée’d seistes edasi; ütle ka, kui saadaval on läbiküpsenud munaga variant, kuigi see muudab roa traditsioonilist tekstuuri.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.