Apfelstrudel

Apfelstrudel on õhukeseks viilutatud õunad, mis keeratakse paberõhukesse tainasse ja küpsetatakse krõbeda koorikuni. See on Austria tuntuim struudel ning üks roogadest, mida leiab peaaegu igast Viini kohvikust Sachertorte'i kõrvalt.

Mis see tegelikult on

Struudlitainas venitatakse käsitsi peaaegu läbipaistvaks — vana proovireegli järgi nii õhukeseks, et sellest saab ajalehte lugeda. Seejärel laotatakse tainas tasaseks ja kaetakse õhukeste õunaviilude, rosinate, suhkru, kaneeli ning sageli võitatud riivsaiaga, mis imab küpsemisel eralduva mahla. Tainas keeratakse täidise ümber rulli, pintseldatakse sulavõiga ja küpsetatakse, kuni pind on sügavkuldne ja kuuldavalt krõbe.

Tõeline oskus seisneb selles, et tainas tuleb venitada õhukeseks seda rebimata. Paksu ja taignase ümbrisega struudel ei täida tehnika mõtet.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, viiludena, nii et lõikepinnal on kihid näha.
• Vanillikastme, vahukoore või vanillijäätisega; üks neist on taldrikul peaaegu alati.
• Kergelt tuhksuhkruga üle puistatuna, mitte paksu kihina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen ja piim; neid sisaldavad tainas ja või.
• Öelge, kas vanillikaste või jäätis kuulub hinna sisse või on lisand, sest see muudab hinda ja külalise ootust.
• Mainige, et struudel on parim soojalt; külmana kaob krõbeda taina ja pehme õunatäidise kontrast. Kui valmistate tainast kohapeal, öelge seda: käsitsi venitatud struudlitainas on päris käsitööoskus, mis eristab seda filo- või lehttainaga kiirversioonist.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.