Alfajores

Alfajor koosneb kahest ümmargusest muretainalaadsest küpsisest, mille vahel on paks dulce de leche kiht; servad kaetakse kookoshelvestega või terve küpsis tumeda šokolaadiga. See on Argentiina igapäevane maius, mida müüakse ühekaupa igas kioskis, pagariäris ja bensiinijaamas. Välismaal elav argentiinlane nimetab seda sageli esimese asjana, millest ta puudust tunneb.

Mis see tegelikult on

Klassikaline alfajor de maicena tehakse peamiselt maisitärklisest, mitte nisujahust. Seetõttu on küpsis hele ja tekstuurilt mure, suus peaaegu sulav, mitte krõbe. Kaks küpsist küpsetatakse eraldi, jahutatakse ja ühendatakse nii paksu dulce de leche kihiga, et täidis võib kergelt servast välja ulatuda. Seejärel erinevad variandid: küpsis kaetakse tuhksuhkruga, täidise serv veeretatakse kookoshelvestes või kastetakse kogu maius tumeda või piimašokolaadi kesta. Viimast varianti müüakse näiteks Havanna ja Jorgito nime all.

Dulce de leche pole siin kaunistus, vaid põhjus, miks see küpsis olemas on. Argentiina maiustustetööstus kasvas suuresti selle koostisosa ümber; napi täidisega alfajorit peetakse kehvaks ka siis, kui küpsised ise on head.

Kuidas seda serveeritakse

• Ühekaupa pakituna ja tükikaupa müüduna, mitte taldrikule seatuna; restoranis tuuakse see sageli samuti ümbrises.
• Kohvi või mate kõrvale pärastlõunaseks maiuseks, mitte piduliku magustoidukäigu osana.
• Restoranis vahel pooleks lõigatuna ja jäätisega taldrikule seatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kate — šokolaad, kookos või tuhksuhkur — sest püsikülalised valivad alfajori sageli just selle järgi.
• Märkige dulce de leche'st tulenev piim ja küpsisest tulenev muna.
• Kui pakute käsitööna või kohapeal tehtud varianti, öelge seda; muidu eeldavad paljud külalised, et tegu on poebrändiga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.