Himmel und Erde

Himmel und Erde koosneb kartulipudrust, mille hulka segatakse hautatud õun, ning peale tõstetakse praetud verivorst ja sibul. Reinimaa roa nimi tähendab „taevas ja maa”: õun kasvab taeva poole, kartul maa sees ning taldrikul saavad need kokku.

Mis see tegelikult on

Kartul keedetakse ja tambitakse lihtsaks pudruks. Kooritud, südamikuta õun hautatakse pehmeks ja kergelt magusaks ning segatakse pudru hulka, nii et tulemuseks on kahvatu, õrnalt magus segu, mitte kaks eraldi lisandit. Viilutatud verivorst praetakse pannil, kuni välispind muutub krõbedaks ja sisu jääb pehmeks. Võis sügavkuldseks praetud sibulatõstetakse heldelt kõige peale.

Õun pole lõpus lisatud kaunistus: see tambitakse kartuli sisse. Just see teeb roast ühe terviku, mitte kartulipudru eraldi puuviljakompotiga.

Kuidas seda serveeritakse

• Kartulipuder taldrikul, vorstiviilud selle ühel küljel ja praetud sibul kõige peal.
• Kuumalt otse pannilt, kui sibul veel võist läigib.
• Verivorstiga variandis iseseisva täisroana, mitte lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige soolatud verivorst ja selles kasutatud nitritsool; see on roa tavapärane osa, mitte suvaline lisand.
• Öelge, kas saadaval on vorstita taimetoiduversioon; kartuli-õunapuder on iseenesest lihavaba.
• Selgitage, et õun tambitakse kartuli sisse, mitte ei serveerita eraldi kompotina, ning mainige praetud sibulat kui arvestatavat katet, mitte kerget kaunistust.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.