Sorrentinos

Sorrentinos on suured ümarad pastataskud, mis täidetakse singi, mozzarella ja ricotta’ga ning serveeritakse koore- või tomatikastmes. Need leiutasid Itaalia sisserändajad Argentiinas Mar del Platas. Nimi meenutab Itaalia Sorrento linna, kuid Itaalias pole samanimelist vastet — see on päriselt Argentiina leiutis, mis laenas vaid täidetud pasta idee.

Mis see tegelikult on

Värske munapasta rullitakse õhukeseks ja lõigatakse suurteks ümarateks ketasteks, mis on tavalistest ravioli’dest märksa suuremad. Iga ketta poolele tõstetakse lusikatäis küpsetatud sinki, mozzarellat ja ricotta’t; teine pool keeratakse peale ja surutakse poolkuuks või terviklikuks taskuks kinni. Pastat keedetakse lühidalt, kuni kest küpseb ja täidis soojeneb. Seejärel valatakse peale enamasti lihtne koore- või tomatikaste, vahel lisatakse värskeid ürte või veidi sinki.

Ravioli’st eristavad neid just suurus ja kuju, mitte üksnes täidis. Sorrentino peab olema toekas: paar tükki taldrikul moodustab terve portsjoni, samal ajal kui ravioli’sid serveeritakse tavaliselt palju väikseid korraga.

Kuidas seda serveeritakse

• Madalas kausis kastmega üle valatuna, portsjonis mõni tükk.
• Koorekastme, tomatikastme või taldriku eri pooltele jaotatud mõlemaga.
• Pearoana, sest portsjon on eelroaks suur.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi pastas sisalduv nisu ja muna ning täidises olev piim.
• Nimeta täidis; singi-juustutäidis on tavapärane, kuid leidub ka köögiviljaversioone.
• Ütle, millise kastmega seda serveerid, sest koore- ja tomativariandid on mõlemad levinud ning maitsevad erinevalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.