Zongzi

Zongzi on kleepuv riis, mille soolane või magus täidis pakitakse tihedalt bambuselehtedesse ja keedetakse tunde. See on Draakonipaatide festivali klimp, mida süüakse igal aastal just selle püha tähistamiseks, samamoodi nagu mooncake kuulub Hiina pühade kalendris kindlalt Kesksügise festivali juurde.

Mis see tegelikult on

Leotatud kleepuv riis pakitakse täidise ümber — soolases versioonis on selleks sageli tükeldatud sealiha, soolatud munakollane või seened, magusas versioonis aga magus punane uba või jujube. Riis ja täidis volditakse bambuselehe sisse püramiidiks või kiiluks ning seotakse nööriga tihedalt kinni. Pakke keedetakse või aurutatakse tunde, kuni riis on täielikult kleepuvaks küpsenud ja omandanud lehtedest õrna rohuse aroomi.

Bambuseleht on ümbris, mitte söödav koostisosa. See võetakse enne söömist ära ja visatakse minema, kuid on küpsetamisel hädavajalik: leht hoiab riisi tundidepikkuse keetmise ajal koos ning annab sellele iseloomuliku maheda lõhna, mida ilma leheta aurutades ei tekiks.

Kuidas seda serveeritakse

• Bambuselehest lahtipakituna vahetult enne söömist, kuumalt või toatemperatuuril.
• Draakonipaatide festivali paiku, kuigi tänapäeval müüakse ja süüakse seda ka muul ajal.
• Käsitsi või söögipulkadega, olenevalt täidisest ja olukorrast.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kasutatav täidis, sest soolane ja magus versioon on levinud ning maitsevad täiesti erinevalt.
• Märgi, kui see on hooajaline või pühaderoog, sest mõnes köögis pakutakse seda just Draakonipaatide festivali ajal.
• Märgi konkreetse täidise allergeenid, sest riisipõhi ise neid ei sisalda, ning selgita, et bambuselehe ümbris visatakse ära, seda ei sööda; roa vorm võib olla külalisele võõras.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.