Bombalouni

Bombalouni on pärmitaigen, mis friteeritakse kohevaks padjandiks ja rõngaks ning veeretatakse kuumalt suhkrus. See on Tuneesia rannapromenaadi sõõrik, mida müüakse suvel rannalettides; fritüüri lõhn jõuab sageli kaugemale kui lett ise.

Mis see tegelikult on

Lihtne pärmitaigen, mida maitsestatakse vahel vähese apelsinikoore või apelsiniõieveega, jäetakse kerkima, kuni see on õhuline. Seejärel venitatakse tainas käte vahel rõngaks ja lastakse kuuma õli sisse. Rõngas võimaldab kuumusel taignani jõuda ühtlaselt nii välis- kui ka siseservast, nii et see paisub kergeks ja seest õõnsaks, mitte ei jää keskelt tihedaks nagu täis ketas. Otse õlist võetud bombalouni on veel nii kuum, et suhkur hakkab selle pinnal sulama; see veeretatakse kohe granuleeritud suhkrus.

Suhkur tuleb peale veeretada kuumalt, sest nii jääb kate kinni. Enne suhkrustamist jahtunud bombalouni külge jääb suhkrut vaevu. Just fritüüri kuumus sulatab suhkru piisavalt, et see pinnale kinnituks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist, suhkur selgelt pinnal näha.
• Niisama; seda täidetakse või kaetakse harva millegagi peale suhkru.
• Rannapuhkuse või festivali maiusena, mis süüakse kohe, mitte ei panda hilisemaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu.
• Tavaline retsept on loomupäraselt vegan ja taimne.
• Öelge, kas sõõrik küpsetatakse tellimuse peale, sest seistes kaotab bombalouni kiiresti kerge ja koheva tekstuuri.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.