Rouladen

Rouladen’id on õhukesed veiselihaviilud, mis keeratakse peekoni, sibula ja hapukurgi ümber, pruunistatakse ning hautatakse tumedas kastmes. See on Saksa kodude pühapäevaklassika, mille valmistamisel loeb kiiruse asemel hool: odavast ja sitkest lõikest saab roog, mida tasub lauas lahti lõigata.

Mis see tegelikult on

Õhukesed veiselihaviilud — traditsiooniliselt tagaosa ümarast lõigust, mida taotakse veelgi õhemaks — määritakse sinepiga. Peale laotakse peekon, hakitud sibul ja hapukurgiriba. Iga lihaviil keeratakse tihedalt rulli ning kinnitatakse hambatiku või kööginööriga. Rulle pruunistatakse igast küljest ja hautatakse siis paar tundi veisepuljongis, vahel sorts punast veini lisaks, kuni liha on nii pehme, et seda saab kahvliga lõigata.

Hautamisvedelikust saab kaste. Tavaliselt paksendatakse see lõpus ning mõnikord lisatakse lusikatäis hapukoort või crème fraîche’i, et kaste oleks täidlasem.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt või viilutatuna, kaste peale valatuna; hambatikud eemaldatakse enne lauda viimist.
• Punase kapsa ning keedu- või kartulipudruga — tavapärane pühapäevalõuna kooslus.
• Järgmisel päeval, mil üleöö külmkapis settinud maitsed võivad selle veel paremaks muuta.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi täidises olev sinep ning peekonis sisalduv sealiha.
• Märgi sulfitid, kui viimistled kastet punase veiniga.
• Ütle, mis rulli sees on: klassikaline täidis sisaldab peekonit, sibulat ja hapukurki, kuid piirkondlikult lisatakse porgandit või singiviil; maini ka, et rooga hautatakse kaua, nii et külaline mõistab ooteaega.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.