Rajma

Rajma on punased aedoad, mida hautatakse paksus sibula-tomatikastmes ingveri ja garam masalaga. See on Punjabi igapäevane oakarri; rajma chawal ehk rajma riisiga on Põhja-India tavalisemaid koduseid lõunaid, nii lihtne, et seda tehakse mõtlemata ka nädala sees.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud aedube leotatakse üleöö ja keedetakse täiesti pehmeks. Seejärel lisatakse need sibula-tomati põhjale, mida on koos ingveri, küüslaugu ja garam masalaga hautatud, kuni see pakseneb ube katvaks kastmeks, mitte vedelaks supiks. Oad podisevad kastmes piisavalt kaua, et maitsest läbi imbuda; servad pehmenevad ning osa ube laguneb, muutes kastme veel paksemaks.

Kaste peab ubade külge jääma, mitte taldrikul laiali voolama. Liiga vesine rajma on enamasti kiirustamise tulemus. Sibul ja tomat vajavad pliidil aega korralikult lagunemiseks ja ubade katmiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis aurutatud riisiga, mis on tavapärane paariline.
• Sidrunisektori ja toore sibulaga kõrval.
• Lihtsa koduse lõuna- või õhtusöögina, harva restorani esindusroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Tavaline versioon on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik.
• Ütle, kas riis või roti käib hinna sisse, sest rajma’t pakutakse harva iseseisvalt.
• Maini, et rooga hautatakse kaua: konservubadest kiirelt tehtud variant on märksa vesisem ja vähem arenenud maitsega.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.