Gado-gado

Gado-gado koosneb kergelt blanšeeritud köögiviljadest, keedumunast, tofust ja tempeh'st, mis seatakse pressitud riisikookidele ning kaetakse paksu maapähklikastmega. See on Jakarta oma salat, mis kujunes pealinna beetavi kogukonna köökides. Nimi tähendab ligikaudu „segamini” ja kirjeldab taldriku sisu: hooajalised köögiviljad koondatakse ühe kastme alla.

Mis see tegelikult on

Tavaliselt blanšeeritakse kapsas, mungoaidud, aedoad ja spinat vaid seni, kuni need pehmenevad, kuid jäävad veidi krõmpsuks. Need asetatakse taldrikule toore salatirohelisega eraldi, kõrvale tulevad viilutatud keedumuna, praetud tofu ja tempeh' kuubikud ning pressitud riisikoogi viilud. Kõige peale valatakse ohtralt paksu maapähklikastet, milles on palmisuhkrut, tamarindi ja tšillit. Erinevalt lääne salatikastmest on see piisavalt toekas, et moodustab roa keskse osa, mitte pelga viimistluse.

Köögiviljade valik võib pereti erineda, kuid maapähklikaste jääb. Gado-gado määratleb just magus, hapukas ja vürtsikas maapähklikaste; köögiviljad on paindlikud ning sõltuvad värskest hooajakaubast.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril, kaste ohtralt seatud köögiviljadele valatuna.
• Kõrval krevettidest tehtud krupuk'id.
• Omaette täisväärtusliku einena; tavaline lõunasöök.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige maapähklid, muna ja soja.
• Roog on taimetoitlane; öelge, kas saadaval on munata veganversioon.
• Loetlege kasutatavad köögiviljad, sest nende kooslus erineb köögiti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.