Ptitim ehk Iisraeli kuskuss

Iisraeli kuskuss ehk heebrea keeles ptitim on röstitud nisust pastapärlid, mis on tavalisest Põhja-Aafrika kuskussist märgatavalt suuremad ja nätskemad. Selle loomislugu on hästi dokumenteeritud: Iisraeli esimene peaminister David Ben-Gurion palus 1950. aastate alguse toiduratsioonide ajal välja töötada kohaliku riisiasendaja, kuna riisi nappis ja seda imporditi. Tollal „Ben-Gurioni riisiks” hüütud toode kannab nüüd lihtsalt nime ptitim.

Mis see tegelikult on

Nisutaigen vormitakse väikesteks pärliteks või ümarateks tükkideks, mis on traditsioonilise peeneteralise kuskussiga võrreldes palju suuremad. Enne kuivatamist need röstitakse; see annab ptitim’ile kergelt pähklise maitse ja tugevama hammustuse, mis eristab seda aurutatud kohevast tavakuskussist. Seda keedetakse nagu pastat või röstitakse esmalt õlis ja hautatakse seejärel vedelikus pilafi moodi. Pärlid säilitavad hästi kuju ega kleepu pehmeks massiks.

See on teadlikult loodud moodne toit, mitte iidne roog. Erinevalt paljudest vaieldava päritoluga toitudest on ptitim’il konkreetne sünniaeg ning selge eesmärk lahendada varustusraskus; külalisi üllatab sageli, kui uus see tegelikult on.

Kuidas seda serveeritakse

• Sooja lisandina, sageli köögiviljade, ürtide või kerge kastmega segatuna.
• Enne vedeliku lisamist õlis röstituna, et maitse oleks tugevam.
• Tummisema salati põhjana koos röstitud köögiviljade või kuivatatud puuviljadega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu.
• Põhiversioon on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane, enne muude lisandite lisamist.
• Öelge, millega seda serveeritakse, sest see sobib väga erinevate roogade kõrvale.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.