Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá on ribadeks rebitud soolatursk, mida küpsetatakse kihiti õhukeste kartuli- ja sibulaviiludega ning viimistletakse kõvaks keedetud muna ja mustade oliividega. See on Porto klassika, mis on saanud nime João Gomes de Sá järgi. Ta oli Portost pärit kuivatatud kala kaupmees ning talle omistatakse selle retsepti loomine; nimi ei viita paigale ega valmistusviisile.

Mis see tegelikult on

Leotatud soolatursk rebitakse lahtisteks helvesteks ja laotakse ahjuvormi õhukeste kartulirataste ning pehmenenud sibulaga. Kõik kaetakse rikkaliku oliiviõliga ja küpsetatakse, kuni pealmised servad muutuvad kergelt kuldseks. Kõvaks keedetud muna sektorid ja mustad oliivid lisatakse valmis roale pärast küpsetamist, et need jääksid eristatavaks ega sulanduks ülejäänud koostisosadesse.

Kartul lõigatakse õhukesteks viiludeks ja laotakse kihtidena, mitte ei lõigata kuubikuteks ega segata läbi. Kihid hoiavad roa koos, nii et seda saab serveerimisel kenasti portsjoniteks lõigata, mitte ei pudene see lahtiseks kala-kartulipudruks.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse ahjuvormist, portsjoniteks lõigatuna.
• Peal kõvaks keedetud muna sektorid ja mustad oliivid.
• Pearoana; see on üks Portugali menüüde tellitumaid bacalhau-roogi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kala ja muna.
• Selgitage, et tegu on kihilise ahjuroaga, mis erineb pannil praetud ja munaga seotud bacalhau à Brásist, millega seda sageli segi aetakse.
• Mainige kasutatava oliiviõli kogust, sest seda on tõesti rikkalikult ja see on roa iseloomulik osa.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.