Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane koosneb praetud baklažaanikihist, mis küpseb tomatikastme, mozzarella ja parmesaniga üheks lõigatavaks vormiroaks. See on Lõuna-Itaalia baklažaaniküpsetis; hoolimata nimest pole sellel Parmaga otsest seost. „Parmigiana” viitab tõenäoliselt kihtide vahele puistatud kõvale juustule, mitte roa päritolule.

Mis see tegelikult on

Baklažaan lõigatakse ratasteks, soolatakse mõrkjuse eemaldamiseks ning praetakse pehmeks ja kuldseks. Viilud laotakse ahjuvormi vaheldumisi lihtsa tomatikastme, rebitud basiiliku, viilutatud mozzarella ja riivitud parmesaniga. Kihte tehakse mitu ning vorm küpsetatakse, kuni juust on läbi sulanud ja roog piisavalt tahenenud, et pärast seismist puhasteks ruutudeks lõigata.

Puhkeaeg on tähtis: otse ahjust lõigatud parmigiana valguks taldrikul kastmeks. Kakskümmend minutit settimist aitab kihtidel lõikamisel koos püsida.

Kuidas seda serveeritakse

• Ruutudeks lõigatuna, pärast vähemalt viieteistkümneminutilist seismist.
• Soojalt, mitte tulikuumalt, sest veidi jahtununa püsib see paremini koos.
• Iseseisva pearoana või toeka lisandina grill-liha kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piimatoode selgelt; mozzarella ja parmesan sisaldavad seda kogu roa ulatuses.
• Tõstke esile, et roog on loomupäraselt taimetoitlane.
• Öelge, kas baklažaan soolatakse ja praetakse värskelt kohapeal; hästi nõrutatud viil praeb kuivemalt. Mainige ka, et roog peab enne serveerimist seisma.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.