Jeruusalemma grillvalik

Jeruusalemma grillvalik ühendab väikesteks tükkideks lõigatud kana reieliha, südame, põrna ja maksa, mis praetakse pannil sibula ning köömnetest, kurkumist ja mustast piprast koosneva tumeda vürtsiseguga. Tavaliselt pannakse see pita sisse. Roog sündis 1960. aastatel Jeruusalemma kaetud turul Machane Yehuda: grillilettide kokad tegid lihunikele müümata jäänud rupskitest toidu, mida turul töötajad said endale lubada. Leti seos jäi püsima ning nüüd leidub seda ka linna restoranides.

Mis see tegelikult on

Kana reieliha, südamed, põrn ja maks hakitakse väikesteks tükkideks, et need küpseksid kuumal plaadil kiiresti. Need segatakse rohke sibula ja köömne, kurkumi ning musta pipra ümber ehitatud maitseaineseguga, mis värvib panni tumedaks ja peaaegu pronksjaks. Kohalikult kutsutakse seda „Jeruusalemma seguks”; turu maitseainelettidest saab seda valmisseguna osta. Rupskid pole kaunistus ega viis lihakogust suurendada — need annavad roale tema olemuse. Ainult reielihast versioon jätab vahele nii maitse kui ka roa idee.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse küpsetusplaadilt pita sees või taldrikul, sibulad lihaga koos küpsenuna.
• Kõrvale tahini, amba või hakitud salat; marineeritud köögivilju pakutakse peaaegu alati.
• Turulõunana või vaba õhtusöögina, harva piduliku eelroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage selles kasutatud elundid: osa külalisi valib maksa ja südame pärast, teised peavad neid vältima.
• Mainige, et tegu on Jeruusalemma eriroaga; see pole üldine „Iisraeli grill”.
• Märkige pita nisu, kui nii serveerite.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.