New Englandi merekarbisupp

New Englandi chowder on paks kreemjas supp karpidest, kartulist ja soolalihast, mida hautatakse sibula ning piimaga. See on New Englandi oma roog ja see supp, mis tuleb enamikule ameeriklastest esimesena meelde, kui nad kuulevad sõna chowder.

Mis see tegelikult on

Soolaliha või peekon sulatatakse potis, seejärel pehmendatakse rasvas sibul ja seller. Tükeldatud kartulitele lisatakse karpidest aurutamisel või puhastamisel kogutud soolakas vedelik, tüümianioks ning hautatakse, kuni kartul on peaaegu pehme. Või-jahukaste teeb põhja paksemaks; alles siis lisatakse piim või koor ja hakitud karbid. Need soojendatakse läbi, mitte ei keedeta, et liha ei muutuks kummiseks.

Nimetus kaitseb retsepti. New Yorgis levinud tomatipõhist varianti nimetatakse Manhattan chowder'iks. Maine'i seadusandlikus kogus tehti kord isegi ettepanek keelata tomat chowder'is sootuks. New Englandi versioonis kuulub kokku koor, mitte tomat.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis või õõnestatud leivapätsis, kõrval austriküpsised.
• Tihkelt — hea chowder on nii paks, et lusikas püsib selles hetke püsti.
• Vahel lisatakse kõige peale võitükk ja hakitud murulauk.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Lisage nimetusse „New England” või „kreemjas”, et eristada suppi tomatiga Manhattan'i variandist.
• Märkige koor, piim ja või; jahuga paksendatud supis on ka nisu.
• Tõstke esile limused ja seller, mis on selle roa tunnustatud allergeenid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.