Shawarma

Shawarma on marineeritud kana, mis laotakse pöörlevale püstvardale ja lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks; liharibad keeratakse lameleiva sisse koos küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. See on Liibanoni igapäevane vardaküpsetatud võileib, mida müüakse lettidest igal ajal. Shawarma kuulub döner kebabi ja gyros’ega samasse laiemasse pöörlevas vardas küpsetatud liha perre. Valmistusviis levis piirkonnas ja kaugemale, kuid iga maa kujundas sellest oma versiooni.

Mis see tegelikult on

Õhukesi kana-, vahel lamba- või veiselihaviile marineeritakse tunde jogurti, äädika ja soojade vürtsidega. Seejärel laotakse need aeglaselt kuumuse ees pöörlevale vertikaalsele grillvardale. Kui välimine kiht küpseb ja pruunistub, lõigatakse seda pika noaga pidevalt õhukeselt maha. Liha pannakse lameleiva sisse koos küüslauguse toum-kastme, hapukurkide, tomati ja vahel friikartulitega; leib keeratakse tihedalt rulli ja surutakse tihti korraks kuumal plaadil kinni.

Toum-küüslaugukaste eristab Liibanoni shawarma’t enamikust sama vardaküpsetusviisi versioonidest. Kaste tehakse peamiselt küüslaugust, õlist ja sidrunist, mis vahustatakse paksuks heledaks emulsiooniks. Toum’i terav maitse annab võileivale suurema osa iseloomust; teistsuguse kastmega shawarma mõjub juba teise maa versioonina samast põhiretseptist.

Kuidas seda serveeritakse

• Tihedalt lameleiva sisse keeratuna, vahel kuumal plaadil suletuna ja käest süües.
• Toum’i, hapukurkide, tomati ja vahel leiva sisse keeratud friikartulitega.
• Tänavatoidu või kiire einena, spetsiaalsetest lettidest igal ajal ostetuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi lameleivast tulev nisu.
• Ütle, kas kasutad kana-, lamba- või veiseliha; kõik kolm on levinud, kuid tellimus on erinev.
• Maini, kas friikartulid käivad vaikimisi võileiva sisse, sest kõik külalised seda ei oota.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.