Moules marinières

Moules marinières on rannakarbid, mida aurutatakse valges veinis, šaloti, küüslaugu ja peterselliga lahti. See on Prantsuse bistroo klassikaline potiroog ning kogu serveerimine, söögiriistad kaasa arvatud, arvestab tühjade kodadega, mis pärast söömist alles jäävad.

Mis see tegelikult on

Puhastatud ja habemest vabastatud rannakarbid pannakse kuuma potti koos pehmendatud šaloti, küüslaugu ja sortsu valge veiniga. Kaas peale ning mõni minut aurutamist, kuni iga koda avaneb. Karpidest eralduv vedelik seguneb veiniga ja moodustab puljongi, mida viimistletakse tulelt võttes võiga ning peotäie hakitud peterselliga.

Kui mõni rannakarp jääb pärast küpsetamist suletuks, visatakse see ära, mitte ei kangutata lahti. Suletud koda tähendab, et karp oli potti minnes surnud; see on roa üks kindel reegel.

Kuidas seda serveeritakse

• Keedupotis või sügavas kausis, koos kogu puljongiga.
• Kõrvale jäetakse tühi koda, millega saab teistest karpidest liha välja võtta — traditsiooniline viis, ilma kahvlita.
• Friikartulite ja krõbeda leivaga; leib on puljongi jaoks, mis on vahel isegi maitsvam kui karbid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi molluskid, sest need moodustavad kogu roa, mitte pole garneering.
• Märgi veinist tulenevad sulfitid.
• Ütle, kas rooga pakutakse friikartulitega (moules-frites), mis on tavaline bistroopaar ning mõjutab hinda ja portsjoni ootust; maini ka, kui lisad lõpus koort, sest see muudab marinière’i märksa rammusamaks ja tasub eraldi nimetada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.