Falscher Hase

Falscher Hase on suur ovaalne hakklihapäts muna ja riivsaiaga, mida küpsetatakse tumeda koorikuni. See on Saksa koduköögi lihapäts. Nimi tähendab sõna-sõnalt „võltsjänest”: vaesemal ajal, kui päris röstitud jänes oli liiga kallis, pandi lauale selle asemel jahvatatud lihast vormitud päts.

Mis see tegelikult on

Hakkliha — veiseliha koos sealihaga — seotakse muna, leotatud riivsaia ja hakitud sibulaga, maitsestatakse lihtsalt ning vormitakse käsitsi suureks tihkeks ovaaliks. Kuju meenutab lõdvalt jänese kintsu, mis ongi nime nali. Päts küpsetatakse katmata, kuni välispind on tugev ja sügavalt pruunistunud, sisemus jääb mahlaseks. Sageli surutakse enne vormimist keskele keedetud muna, nii et viilutamisel paistab munakollase ring.

Ovaalne jänesekujuline päts on traditsiooni osa, mitte juhus. Sirges vormis küpsetatud variant kaotab nime visuaalse nalja, kuigi täidis ja maitse jäävad samaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Viilutatuna kuumalt või külmalt; keedumuna olemasolul jäetakse see lõikepinnal nähtavale.
• Kartuli ja kastmega või lihtsa salatiga argiõhtusöögiks.
• Külmalt võileiva vahel, levinud viis järgmisel päeval ülejäägid ära kasutada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen ja muna; mõlemad tulevad siduvast riivsaiast ja munast.
• Öelge, kas pätsi keskele on küpsetatud keedumuna, et viilu lõikaja ei üllatuks.
• Mainige, et seda serveeritakse kuumalt või külmalt; mõlemad on tavapärased. Märkige vinnutussoolade sisaldus, kui segus kasutatakse nitritsoola, vastavalt kohalikele märgistusnõuetele.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.