Tiramisù

Tiramisù on kohvis immutatud biskviitküpsised, mis laotakse magusa mascarponekreemiga kihtidesse ja puistatakse üle mõru kakaoga. See on Itaalia tuntuim magustoit; nimi tähendab „tõsta mind üles” ja viitab kohvile, mis läbib kogu rooga.

Mis see tegelikult on

Savoiardi-küpsised kastetakse jahtunud espressosse vaid korraks — piisavalt, et need imbuksid, mitte nii kauaks, et laguneksid. Küpsised laotakse kihtidesse mascarpone’st, munakollastest ja suhkrust valmistatud kreemiga, mis vahustatakse paksuks ja õhuliseks. Kõige peale puistatakse magustamata kakaod.

Seejärel lastakse desserdil mitu tundi külmkapis seista. See ooteaeg on retsepti osa: kihid tahenevad ning küpsis pehmeneb koogilaadseks.

Roa päritolu paigutatakse tavaliselt Veneto piirkonda, täpsemalt Trevisosse, 1960.–1970. aastatesse.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmkapikülmalt kandikust ruutudeks lõigatuna.
• Üksikutes klaasides või purkides, mis sobivad hästi kaasamüügiks ja kulleriga saatmiseks.
• Alkoholiga või alkoholita; köögist sõltuvalt Marsala veini, rummi või kohvilikööriga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas magustoit sisaldab alkoholi, sest paljud külalised valivad lastele või iseendale.
• Selgita, kuidas mune käsitletakse: kas need jäävad tooreks, pastöriseeritakse või küpsetatakse zabaglione-põhjaks.
• Märgi gluteen, muna ja piim; kui pakud neist mõneta versiooni, loetle see eraldi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.