Vada pav

Vada pav on vürtsikas frititud kartulipall, mis pistetakse tervena pehme saiakukli vahele koos tšatni ja kõrvale antava frititud rohelise tšilliga. See on Mumbai igapäevane amps, mida müüakse peaaegu igal tänavanurgal. Seda nimetatakse vahel linna enda vastuseks burgerile: odav ja toitev suutäis, mida süüakse liikvel olles, tavaliselt seistes ja argitoimetuste vahel.

Mis see tegelikult on

Kartulipuder maitsestatakse sinepiseemnete, karri lehtede, kurkumi ja vähese küüslaugu-ingveripastaga, vormitakse palliks ning kastetakse enne kuldseks ja krõbedaks frittimist kikerhernejahutaignasse. Terve vada — seda ei viilutata ega purustata — asetatakse pehme, pooleks lõigatud saiakukli vahele, mille sees on tavaliselt küüslaugu- või tamarinditšatni ning veidi kuiva vürtsikat sev bhaji masala’t. Kõrvale antakse sageli soolaga maitsestatud frititud roheline tšilli, mida näksitakse ampsude vahel, mitte ei panda kukli sisse.

Vada pannakse kukli vahele tervena, mitte viilutatult ega pudistatult. Nii jääb vada pav’le iseloomulik suutäis: tihe, vürtsikas kartulisisu pehme saia vastas. Purustatuna muutuks tekstuur pigem määrdeks ega annaks seda kihilist ampsu, mille järgi suupiste tuntakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pehme saiakukli sees, millele on sisse määritud tšatni.
• Kõrvale antakse frititud roheline tšilli, mida süüakse ampsude vahel eraldi.
• Tänavatoiduna kärudest müüduna ja seistes sööduna, igal ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi saiakuklis sisalduv nisu.
• Tavapäraselt on see taimetoit.
• Kirjelda tšatni ja tšilli teravust, sest mõlemad võivad olla väga tulised.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.