Çılbır

Çılbır koosneb pošeeritud munadest küüslauguse jogurti peal, millele valatakse särisev paprikavõi. Osmanite ajast pärit hommikusöök on tasapisi jõudnud Türgist kaugele brunch-menüüdesse. Läänes nimetatakse seda vahel „Türgi munadeks”, nagu oleks tegu uue moerohaga, mitte sajanditevanuse õukonnaroaga.

Mis see tegelikult on

Paks jogurt segatakse purustatud küüslauguga ühtlaseks ja laotatakse madalasse kaussi. Selle peale asetatakse värskelt pošeeritud muna või kaks, veel soojana. Vahetult enne serveerimist sulatatakse pannil või koos paprika või Aleppo pipraga, kuni see muutub sügavpunaseks ja hakkab vahutama. See valatakse viimasel hetkel munadele ja jogurtile.

Roa õnnestumine sõltub ajastusest: jogurt peab olema veel jahe ning muna soe, kui kuum või neile peale valatakse. Nii jäävad temperatuurid ja tekstuurid vastanduma, mitte ei muutu leigeks seguks.

Kuidas seda serveeritakse

• Madalas kausis: jogurt põhjas, muna peal ja kuum või peale valatud vahetult enne lauda viimist.
• Krõbeda leivaga, millega saab kokku võtta jogurti ja purunenud munakollase.
• Hommiku- või brunch-roana; hiljem päeval pakutakse seda harva.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna ja piim; neid sisaldavad pošeeritud muna ning jogurti-võipõhi.
• Öelge, mitu muna portsjonis on — ühe ja kahe muna vahel on portsjoni suuruses päris vahe.
• Mainige, et roog pannakse kokku ja viimistletakse tellimuse järel; kuum või tuleb lisada vahetult enne serveerimist, muidu kaob kontrast. Kui pakute erineva teravusega paprikavõid, nimetage mahedam või vürtsikam variant; köökide kuumuse tase võib märgatavalt erineda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.