Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae on kääritatud sojaoapasta, mida hautatakse tofu ja köögiviljadega soolaseks maalähedaseks supiks. See igapäevane pada kuulub enamiku Korea koduste einete juurde. See on lihtsam ja vähem pidulik kui kimchi jjigae, kuid laual sagedamini.

Mis see tegelikult on

Doenjang — sügava, mullase ja kääritatud maitsega sojaoapasta, mis erineb magusamast gochujang'ist — lahustatakse podisevas puljongis koos kartuli, suvikõrvitsa, tofu ja käepärast olevate köögiviljadega. Rohkem pole eriti vaja: doenjang annab tervele potile piisava soolase sügavuse ning pikk käärimine on suurema osa maitsest loonud juba enne supi keetmist.

Põhjaks on doenjang, mitte gochujang. Uustulnukad ajavad need Korea pastad sageli segamini, kuid doenjang on soolane ja kääritatud, gochujang aga magusam ning tšilline. Ühe asendamine teisega muudab roa hoopis teiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Mullitavana väikeses potis, mis tuuakse otse lauale.
• Riisi ja mitme banchan'i ehk väikese lisandiga täisväärtusliku eine osana.
• Harva üksinda, sest roog on mõeldud suurema laua keskseks lisandiks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige soja.
• Tofu ja köögiviljadega põhiretsept on taimetoit; öelge, kui lisate liha või mereande, sest mõnes variandis neid kasutatakse.
• Selgitage, et maitse on mahedam ja maalähedasem kui kimchi jjigae'l, mida külalised võivad segamini ajada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.