Gratin dauphinois

Gratin dauphinois on õhukesed kartuliviilud koore ja küüslauguga, aeglaselt ahjus küpsetatud, kuni pind pruunistub ja sisu muutub täiesti pehmeks. See Dauphiné piirkonna kartulivorm on tuntud just selle poolest, et sinna ei käi juustu — piirkonna inimesed kaitsevad seda tava kirglikult, ehkki paljud jäljendajad lisavad juustukihi.

Mis see tegelikult on

Kartul lõigatakse väga õhukesteks viiludeks ning tärklist maha ei loputata. Viilud laotakse madalasse vormi koos küüslaugu, soola, pipra ja vähese muskaatpähkliga, seejärel valatakse peale koore ja piima segu, mis ulatub ülemise kartulikihini. Roog küpseb katmata madalal kuumusel kaua, kuni kartul on läbini pehme ja pealispind kergelt krõbe. Kastme paksendab kartulist eralduv tärklis, mitte lisatud jahu ega juust.

Juustu puudumine on roa olemuslik tunnus. Juustuga pruunistatud pealispinnaga vorm on teine, levinum roog, mida pole tehniliselt õige gratin dauphinois’ks nimetada.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse küpsetusvormist, ruutudeks lõigatuna või lusikaga tõstetuna.
• Toeka lisandina prae- või hautatud liha kõrvale.
• Kuumalt, sest jahtudes koorekaste taheneb ja võib eralduda.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi selgelt piim ja piimatooted, sest koor ja piim annavad kogu roa piimasisalduse.
• Ütle otse, et roas pole juustu; paljud külalised eeldavad seda ning piirkondlik eripära on oluline.
• Märgi, et roog on loomupäraselt taimetoitlik, ning arvesta, et see vajab korralikku ahjuaega: liiga kuumas ahjus pruunistub pind enne, kui kartul pehmeks küpseb.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.