Mıhlama

Mıhlama on maisijahu, mis segatakse sulavõi ja juustuga, kuni sellest moodustuvad pikad venivad juustuniidid. See on Musta mere piirkonna eriroog, mida serveeritakse otse samast potist, kus see valmis. Seda tuleb süüa kohe, kui juust veel pikkade katkematute niitidena venib — roa parim hetk kestab vaid mõne minuti.

Mis see tegelikult on

Maisijahu keedetakse aeglaselt vees, kuni see pakseneb. Seejärel segatakse hoogsalt hulka sulavõi ja mahe, veniv kohalik juust — traditsiooniliselt värske, soolamata Musta mere juust. Segamist jätkatakse, kuni potitäis muutub läikivaks ja elastseks ning lusikat tõstes venivad sellest pikad juustuniidid. Roog jääb keedupotti või väikesesse individuaalsesse nõusse, milles see valmistati, ja jõuab lauale servadest veel mullitades.

Seda tuleb süüa kohe ja kuumalt, muidu kaob veniv tekstuur. Jahtudes juust taheneb ning muutub tihedaks ja nätskeks, mitte niidiliseks. Mıhlama’le iseloomulik tekstuur püsib vaid lühikest aega pärast tulelt võtmist.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse keedupotist, kuumalt ja venivana.
• Kohe, enne jahtumist, sest veniv tekstuur on ajutine.
• Eelroana või jagatud roana, leivaga potist võttes, mitte individuaalsetele taldrikutele jagatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piimatooted; või ja juust annavad neid roale täielikult.
• Ütle, et roog serveeritakse kohe valmides, sest ootel hoidmine muudab tekstuuri märgatavalt, ning märgi, et see on loomupäraselt taimetoitlik.
• Nimeta kõrvale antav leib, sest traditsiooniliselt süüakse rooga seda leivaga potist võttes.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.