Caponata

Caponata on praetud baklažaan, seller ja oliivid, mis seotakse magushapu äädika-suhkrukastmega. See on Sitsiilia agrodolce ehk magushapu köögiviljaroog, milles on selgelt tunda saarele omast magusa ja hapu tasakaalu. Seda serveeritakse kuumaks tegemise asemel külmalt või toatemperatuuril; mõnetunnise seismise järel muutuvad maitsed ümaramaks ja paremaks.

Mis see tegelikult on

Kuubikuteks lõigatud baklažaan praetakse kuldseks ning lisatakse pannile koos pehmendatud selleri, roheliste oliivide ja kapparitega. Äädikas ja suhkur keedetakse koos heledaks siirupiks — agrodolce tähendabki magushaput —, mis katab kõik koostisosad ning tasakaalustab baklažaani rammusust ja oliivide soolasust päris magususega, mitte üksnes happesusega.

Soojana serveerimine rikuks roa eesmärgi. Caponata peab saama vähemalt mõne tunni või terve öö külmkapis või toatemperatuuril seista. Köögiviljad imavad seistes agrodolce-kastme endasse ning järgmisel päeval on roog märgatavalt parem kui vahetult pärast pliidilt võtmist.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, mitte kunagi kuumalt.
• Eelroana või lisandina, sageli koos krõbeda koorikuga leivaga.
• Ette valmistatuna, ideaalis päev varem, sest puhates maitse paraneb.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Mainige, et roog on loomupäraselt vegan ja taimne.
• Öelge, et seda serveeritakse külmalt või toatemperatuuril; sooja köögiviljalisandit ootav külaline peaks sellest ette teadma.
• Mainige, et roog paraneb ette valmistatuna — see on köögile teeninduse planeerimisel päriselt kasulik omadus.
• Kirjeldage iseloomulikku magushaput agrodolce-maitset, sest see pole see, mida igaüks köögiviljaroalt ootab.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.