Mantı

Mantı on väikesed Türgi pelmeenid, mida serveeritakse küüslaugujogurti ja vürtsivõiga. Need kuuluvad Türgi köögi kõige töömahukamate roogade hulka ning töö on taldrikul näha: kümned väikesed pakikesed on ükshaaval käsitsi volditud.

Mis see tegelikult on

Õhuke taigen rullitakse lahti ja lõigatakse väikesteks ruutudeks. Iga ruudu keskele pannakse veidi vürtsitatud hakk-veiseliha või -lambaliha ning riivitud sibulat. Taigen näpistatakse pakikeseks kokku ja pelmeenid keedetakse pehmeks. Madalasse kaussi tõstetud pelmeenidele valatakse paks küüslaugujogurt ning peale niristatakse punase piprahelveste ehk pul biber’iga ja sageli kuivatatud mündiga maitsestatud sulavõid. Lõpetuseks võib lisada sumahhi.

Väiksus on uhkuse asi. Võrdluseks tuuakse Kayseri, Türgi mantı-keskus, ja vana ütlus, et hea kokk suudab neid ühele lusikale nelikümmend tükki mahutada.

Kuidas seda serveeritakse

• Madalas kausis, jogurt põhjas ja või peale kallatud vahetult enne serveerimist.
• Lusikaga, mitte kahvliga, et jogurt, või ja pelmeen kokku saada.
• Suuremate partiidena; voltimine võtab tunde ning neid kuivatatakse või külmutatakse ette.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage liha — veis või lammas — ja öelge, kas taimetoidutäidis on saadaval.
• Kirjeldage jogurti- ja võikatet; sellest roa tegelik maitse tulebki.
• Märkige portsjoni kaal või tükkide arv, sest pelmeenid on väikesed, ning loetlege gluteen, piim ja muna.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.