Sambar

Sambar on läätsed, mida hautatakse köögiviljade, tamarindi ja iseloomuliku vürtsiseguga, kuni kogu potitäis muutub eineks piisavalt toekaks. See on Lõuna-India igapäevane läätsehautis, mida valatakse heldelt riisile või kasutatakse idli ja dosa kastmena. See on mõeldud toitvaks ja täitvaks omaette roaks, mitte õhukeseks lisandiks.

Mis see tegelikult on

Poolitatud tuviherned keedetakse pehmeks ning lisatakse samasse potti koos köögiviljadega. Levinud valikud on trummipulgad ehk moringa kaunad, kõrvits, porgand ja okra. Tamarindimass annab hapuka põhja ning koriandrile, tšillile ja lambaläätsele rajatud vürtsisegu nimega sambar powder annab maitse, mis eristab seda teistest Lõuna-India läätseroogadest. Suppi hautatakse, kuni see on nii paks, et katab lusika — märksa paksem kui puljongisupp.

Sambar on paks ja toitev, samal ajal kui lähisugulane rasam on õhuke ning seda juuakse peaaegu toonikuna. Mõlemad on Lõuna-India tamarindipõhised road ning kasutavad läätseleent, kuid sambar’is on terved köögiviljad ja oma vürtsisegu, mis muudavad selle hautisetaoliseks. Rasam jääb selgeks ja pipraseks. Nende segiajamine jätab märkamata kummagi rolli einelauas.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt riisile heldelt valatuna või idli, dosa või vada juurde kastmena.
• Lõuna-India eine tähtsa osana, mitte kõrvalroana.
• Sageli rasam’i kõrval; need käivad koos, kuid ei asenda teineteist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik.
• Põhiretseptis pole olulisi allergeene.
• Nimeta kasutatavad köögiviljad, sest segu muutub majapidamise ja aastaaja järgi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.