Soto ayam

Soto ayam on kurkumiga kollane kanapuljong rebitud kanaliha, klaasnuudlite ja keedumunaga; lõpus lisatakse laimimahl ja praetud šalott. See on Indoneesia igapäevasupp ning pea igal piirkonnal on oma nime all oma versioon. Vürtsid, nuudlid ja garneeringud muutuvad saarelt saarele, kuid kurkumist kuldkollaseks saanud puljong ja rebitud kana jäävad alati.

Mis see tegelikult on

Terve kana pošeeritakse vees koos kurkumi, galangali, sidrunheina ja küüslauguga, kuni liha on käsitsi ribadeks tõmbamiseks piisavalt pehme. Keeduvedelikust saab supipõhi; see kurnatakse selgeks, kuid kurkum värvib selle sügavkollaseks. Klaasnuudlid, rebitud kana ja keedumuna pannakse kaussi enne kuuma puljongi peale valamist. Lõpus lisatakse praetud šalott, hakitud sellerilehed ja pigistus laimi.

Piirkondlik erinevus on ehtne, mitte retsepti standardiseerimatus. Jakarta soto Betawi, Ida-Jaava soto Lamongan ja soto Madura kannavad kõik sama nime, kuid puljong, vürtsisegu ja garneeringud erinevad päriselt. Menüü võiks öelda, millist piirkondlikku versiooni serveeritakse, mitte esitada „soto ayam”’i ühe kindla retseptina.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, lauas laimi, šaloti ja sambal’iga viimistletuna.
• Kõrvale antakse riisi või riisikooke, mis võib sööja ise ka otse kaussi lisada.
• Pearoana; seda süüakse sageli nii hommiku-, lõuna- kui õhtusöögiks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta piirkondlik stiil, sest erinevused on päris.
• Märgi muna.
• Ütle, et sambal antakse eraldi, et külaline saaks teravust ise reguleerida.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.